Julrecept 2013
För en riktktigt god jul krävs riktigt goda tillbehör, vilket inte så märkvärdigt när allt kommer till kritan.
 På denna sida hittar du några riktigt goda men enkla recept som hör julen till.


Glögg:

Glöggextrakt (till 1 dl brännvin, 1 flaska vin)

10 g kanelstänger (ca 4-5 st)
1,5 g kryddnejlikor (ca 20 st)
1 bit ingefära
2 g krossade kardemummakärnor (knappt 1 tsk)
1/2 pomeransskal


Blanda ingredienserna med 1 dl högklassig neutral vodka. Låt stå och dra i ett par dagar(ca 3 dygn).
Håll av extraktet och förvara i flaska.

Glögg
1 flaska vin + 1 dl extrakt blandas med socker och vaniljsocker efter behag i kastrull och värmes.
Mjuka eventuellt av med portvin och spetsa eventuellt med cognac.

Vid större sats extrakt minskas kryddmängden.

Tunna pepparkakor

1:
5 kkp socker
2 kkp sirap
5 hg margarin
3 kkp vatten

2:
2 msk malda nejlikor
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel

3:
2 msk bikarbonat

Mjöl efter behov ca 2,5 liter.

Värm 1. och låt svalna.
Ta ifrån lite mjöl och rör ned 2. i detta och rör sedan ned i den avsvalnade blandningen.
Blanda bikarbonaten med lite vatten och rör sedan ned i smetan.
Tillsätt mjöl till lagom konsistens.
Låt stå kallt ett par dygn innan bak.


Rysk sill

200 g sillfilé
3/4 dl strösocker
1 dl olja
2 tsk ättika
2 msk vatten
50 g tomatpuré
3-4 lagerblad
1 stor rödlök

Skär upp sillfiléerna i bitar om 1,5-2 cm.
Skala och skiva rödlöken.
Mal lagerbladen tillsammans med lite av sockret i en mortel till ett ljusgrönt pulver.
Mixa samman olja, vatten, ättika, socker, lagerblad och tomatpuré.
Varva sill och lökringar i en glasburk.
Häll den ihopmixade såsen över. Se till att den täcker sillen.
Låt stå kallt något dygn före servering.


 Sillinläggningslag (till medelhavssillen)

1/2 dl ättiksprit 12%
1 1/2 dl vatten
2 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk krossad vitpeppar
1 tsk krossad kryddpeppar
4-5 urvattnade sillfiléer

GÖR SÅ HÄR:

Koka en lag av allt utom sillen. Skölj och skär sillen i lagom stora bitar. Lägg sillen i en burk och häll på lagen när den svalnat. Låt dra i 1-2 dygn.


Medelhavssill


1 sats sillinläggning
50 g soltorkade tomater
3 klyftor vitlök
olivolja
1 msk basilikablad
1 skivad chilipeppar
ev 1/2 rödlök
krossad svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Lägg in sill enligt valfritt recept. Skölj av de torkade tomaterna och koka dem i 5 minuter, marinerade tomater kan användas direkt. Pressa en av vitlöksklyftorna och skär de andra i skivor.

Lägg tomater, vitlök, sill, chilipeppar och skuren basilika(spara lite till garnering) i burken med sillinläggningen. Låt stå några timmar. Den halva skivade rödlöken 'franskar' till det hela.

Sila bort nästan all lagen(se till att vitlöken stannar!) och häll olja upp till hälften av sillen. Krydda med svartpeppar och låt det dra minst en timme. Garnera med fler basilikablad.


Glasmästarsill

2 islandssillar(fuskvariant: inläggningssill)
2 tsk kryddpepparkorn, krossas
2 tsk hela gula senapsfrön
1 bit morot, skivas
2 små rödlökar, skivas
1 bit pepparrot, skivas
3 lagerblad

Lag:
1,5 dl strösocker
1 dl ättiksprit
1,75 dl vatten

Rensa och skölj sillen.
Lägg sillen i blöt i rikligt med vatten ca 1 dygn.
Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Låt kallna.
Skär sillen i 2-3 cm breda bitar och varva i en glasburk med lock; sill, kryddor, morots-, lök- och pepparrotsskivor.
Häll över lagen.
Det är viktigt att lagen täcker sillen helt.
Låt det hela stå kallt i minst 2 dygn innan det avnjutes.


Sillsallad

2 salta sillar(fuskvariant: inläggningssill)
4 dl tärnad kokt potatis
4 dl hackade inlagda rödbetor
0,5 dl hackad saltgurka
2 äpplen typ Ingrid Marie, tärnade
2 msk hackad lök
Rödbetsspad
vitpeppar

Filea och flå sillen
Lägg sillen i rikligt med kallt vatten över natten.
Skär sillfiléerna i tärningar.
Blanda alla tärnade och hackade ingredienser i en skål.
Tillsätt rödbetslag till 'rätt' färg och smaka av med vitpeppar.
Förvaras kallt.
Servera blandad med lite vispad grädde.
Observera att sillsalladen bara håller sig i 5 dagar, så om man vet att den inte går åt med en gång kan man frysa in en del.


Janssons frestelse

10 stora potatisar
2 gula lökar
3 dl vispgrädde
2 msk smör
2 msk ströbröd
2 burkar ansjovis
kryddor

skala och strimla potatis och lök
varva potatis-lök-ansjovis i en smord form, avsluta med ett lager potatis.
Häll över ansjovisspadet, hälften av grädden och strö över ströbröd.
Sätt in i ugn på 225 grader i ca 35 minuter. Häll på resten av grädden efter 10 minuter.


Lantpaté

500 g blandfärs
400 g kycklinglever, finhackad
100 g bacon, finhackad
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g champinjoner, finhackade
1 msk finhackad persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk krossad svartpeppar
2 ägg
2 dl kaffegrädde
1 msk fransk senap

Fräs bacon, lever, lök och vitlök tills det får färg.
Blanda samtliga ingredienser.
Häll smeten i folieformar(3 st 5,5 dl).
Grädda i vattenbad i 200 grader i 50 minuter.


Bondkakor (100 st)

2 hg smör(ev hälften margarin)
1 msk ljus sirap
2 hg strösocker
20 g sötmandel
350 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Rör smör, socker och sirap vitt och pösigt.
Tillsätt den oskållade grovt hackade mandeln.
Blanda därefter i mjölet blandat med bikarbonaten.
Dela degen i 2 delar och rulla stänger som rullas in i smörpapper och får ligga kallt över natten.
Slanta rullarna med vass kniv och lägg på plåt.
Baka i 225-250 grader till ljusbrun färg.

 
Brysselkäx (Ecuer)

3 hg mjöl
1 hg socker
2 hg smör
1 tsk vaniljsocker
pärlsocker
kakao

Hacka samman allt utom pärlsocker och kakao och arbeta raskt samman till en deg.
Dela degen i 2 delar och forma till rullar.
Rulla rullarna i kakao och pärlsocker.
Rulla in dem i smörgåspapper och låt ligg akallt över natten.
Slanta upp och baka i ca 225 grader till de börjar bli ljusbruna.


Finska pinnar (utan bittermandel) (ca 50 st)

200 g smör eller margarin
1 dl socker
6 dl(225 g) vetemjöl
1 äggula
75 g sötmandel

Till garnering
uppvispat ägg
hackad sötmandel
pärlsocker

Rör socker och smör/margarin.
Tillsätt äggulan och mjölet.
Rör ned den malda sötmandeln.
Arbeta raskt ihop.
Låt degen ligga kallt en stund, gärna över natt.
Kavla ut och skär ut fingertjocka längder.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel.
Skär längderna i 4 cm långa bitar.
Grädda i medelgod värme ugnsvärme, 225 grader, ca 8 minuter.


Mandelkyssar

2 hg sötmandel
2 hg socker
2 äggvitor
hasselnötkärnor

Skålla, skala och mal mandeln.
Blanda med socker och äggvitor.
Forma runda bollar och garnera med en hasselnötkärna.
Grädda i 175 grader tills kakorna fått en lagom ljusbrun färg.


Saftigt, gott och mycket hållbart vörtbröd.

Till 2 bröd, ca 1,5 kg, behövs:

1 flaska porter, 33 cl
1 flaska julmust, 33 cl
50 g jäst för söta degar
1 dl mörk sirap
2 tsk malda pomeransskal
2 tsk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
1 dl russin
1 påse brödmix 'Ryskt Grovbröd', Kungsörnen

Till utbakning:
1/2-1 dl vete- eller rågmjöl

1. Ljumma porter och julmust till 37 grader

2. Finfördela jästen i en bunke. Häll över den fingerljumma vätskan
och rör tills jästen löst sig.

3. Tillsätt sirap, kryddor, russin och brödmix. Arbeta degen mycket
väl i köksmaskin, ca 4 min, eller ca 8 min för hand.

4. Jäs degen under bakduk ca 40 min.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta samman och forma till två
runda bröd. Jäs på plåt med bakpapper ca 35 min. Sätt ugnen på 200
grader.

6. Grädda på nedersta falsen ca 30 min.

7. Pensla bröden med vatten och låt svalna under bakduk.


Annorlunda men underbart gott vörtbröd.

Till 1 limpa behövs:

2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
4 dl vetemjöl
4 msk vörtmix
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl lättöl
2 dl mild yoghurt
3/4 dl mörk sirap
1/2 dl rårörda lingon

1. Bland alla torra ingredienser. Rör i öl, yoghurt, sirap och lingon. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klicka ner degen i en 1 1/2 liters brödform.
3. Gräddas ca 1 timme i nedre delen av ugnen.
4. Stjälp upp och låt svalna under duk.


Fruktkaka med valnötter

200 gram smör eller margarin
2 1/2 dl socker
2 större eller 4 mindre ägg
4 dl vetemjöl
10-12 katrinplommon
rivet skal av 1 citron
100 gram valnötskärnor

1. Rör smöret mjukt. Tillsätt sockret och fortsätt röra smeten tills den blir porös.
2. Blanda ner äggulorna.
3. Kärna ur plommonen, skär dem i 4 delar.
4. Hacka valnötskärnorna grovt.
5. Blanda plommon och valnötskärnor med mjölet och rör ned det samt citronskalet i smeten.
6. Blanda sist ner de till hårt skum vispade äggvitorna.
7. Lägg smeten i smord och bröad avlång form och grädda i 175 grader i ca 1 timme. Täck till en början formen med smord aluminiumfolie eller smörpapper och ta bort detta efter 25 minuters gräddning.
8. Stjälp upp den färdiga kakan och låt den kallna. Förvara den sedan inlindad i aluminiumfolie.
9. Kakan blir bäst om den får ligga några dagar innan den skärs upp.